Laboratorij za kemiju i tehnologiju voća, povrća i začinskog bilja osnovan je 1958. godine pod nazivom Laboratorij za tehnologiju prerađevina voća i povrća. Osnutak je uslijedio nakon uvođenja istoimenog kolegija u sastavu tadašnjeg Zavoda za opću tehnologiju živežnih namirnica.

Kroz povijest, Laboratorij je prolazio kroz nekoliko faza i promjena naziva. Statutom iz 1971. godine, uvođenjem petogodišnjeg studija, naziv se mijenja u Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća, povrća i vinarstvo. Godine 1998. naziv se skraćuje na Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća.

Svoj današnji naziv, Laboratorij za kemiju i tehnologiju voća, povrća i začinskog bilja jedinica nosi od 2024. godine. Trenutno laboratorijem upravlja izv. prof. dr. sc. Ivona Elez Garofulić.